GASTRO Planung & Konzepte • Verlag Matthaes | Seitenanzahl 192

Autor: Ursula Kohte Viele Aspekte sind bei der Planung eines neuen Restaurants oder bei der Neugestaltung eines gastronomischen Betriebs jeglicher Größenordnung und Konzeption zu berücksichtigen: Innovationen im technischen und funktionellen Bereich haben die Bevorratung, die Speisezubereitung und den Service dabei grundlegend verändert. Gewandelt (und gesteigert) haben sich zudem die Ansprüche der Gäste in Sachen Gestaltung, Interieur und Ambiente. Was bislang fehlte, war ein Fachbuch, dass dem Gastronomen Planungsansätze und entsprechende Umsetzungen auch unter Kostenaspekten gebündelt vermittelt. Zeitgemäße Beispiele aus den USA, aus Großbritannien, Japan und Deutschland verdeutlichen unter anderem, dass es - abhängig vom jeweils gewählten Versorgungssystem artspezifische Grundrisse für die einzelnen Gastronomietypen gibt. Das vorliegende Buch erläutert ausführlich die Bedeutung und Aufgaben der Gastronomie, die Speisezubereitung unter betriebswirtschaftlichen, technischen und ökotrophologischen Gesichtspunkten, die Auswahl und Planung von Versorgungssystemen und Funktionsbereichen und bietet außerdem Berechnungsbeispiele von Gastronomiebetrieben mit verschiedenen Versorgungssystemen. Darüber hinaus werden architektonische und küchentechnische Gesamtplanung unterschiedlicher Gastronomiekonzepte behandelt. Fest steht: In einem Szenario, das vom zunehmenden Wettbewerb und der Notwendigkeit eines eigenen gastronomischen Profils geprägt ist, gehört Ursula Kohtes "Gastro Planung & Konzepte" zur fachlichen Pflichtlektüre. Gastronomen, die gemeinsam mit Innengestaltern, Fachplanern und Architekten kompetent, zukunftsorientiert und qualifiziert entscheiden wollen, sind damit bestens beraten. Die Autorin:Ursula Kohte arbeitet seit Jahren als freie Architektin. Schwerpunktmäßig beschäftigt sie sich mit der Gastronomie- und Großküchenplanung, mit dem Bau von Gemeindezentren und dem Wohnungsbau. Neben ihrer praktischen Arbeit veröffentlicht sie Fachliteratur und hält Vorträge und Vorlesungen. Auszeichnung: Goldmedaille der GAD 192 Seiten Format: 21,5 x 27,5 cm Ausstattung: Fadenheftung, farbige Abbildungen, Tabellen und Grafiken ISBN 978-3-87516-739-9 1. Auflage 2003